Dieses Rezept ist einfach lecker und schnell zubereitet. Was ich besonders mag, das Rezept ist hoch im Eiweiß, good carbs, kein Mehl und es ist vegetarisch. Je nach Muffingröße perfekt zum Einfrieren und ich kann es am Vorabend rausholen und am Morgen ist es für die Schule aufgetaut und schmeckt noch ganz frisch. Die Muffins können kalt wie warm genossen werden. Dazu ist ein Kräuterquark Dip z.B. sehr lecker.

Zutaten
* Rapsöl um die Backform einzufetten
* 50 g Parmesan, gerieben
* 1/2 TL Thymian
* 1 Knoblauchzehe
* Ca. 50 g Zwiebel, klein gehackt
* Ca. 50 g rote Paprika, in kleinen Stücken
* 1/2 Zucchini
* ca. 150 g Mais aus der Dose
* 100 g Magerquark
* 2 EL Backprotein neutral
* 50 ml Milch
* 3 Eier
* 1 - 1 ½ TL Salz
* ½ - ¾ TL Pfeffer
* ¼ TL Cayenne-Pfeffer
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Vorab die Muffinform einfetten. Schließlich sollen die leckeren Muffins nicht in der Form hängen bleiben. Dann eine große Schüssel nehmen und darin den geriebenen Parmesan hinzufügen, dann den Thymian, den zerkleinerten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen. Jetzt die zerkleinerte Paprika, Zucchini und den Mais in die Schüssel hinzufügen, Dann Magerquark, Backprotein, Milch und Eier dazu und am Schluss die Gewürze. Dann alles mit dem Handrührgerät vermischen, in die Muffinformen füllen und in den vorgeheizten Backofen (Umluft 160 Grad C) für ca. 30 - 40 Min (je nach Größe und ob Metall, Silikon etc.) backen lassen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und dann servieren :)
Alle diese Muffins haben insgesamt ca. 830 kcal mit 71 g Eiweiß, 44 g KH, davon 4 g Ballaststoffe und 39 g Fett.
Die kleine Muffinformen hat 24 Muffins, ich hätte 36 Muffins daraus bekommen. Ein Mini-Muffin hat 23 kcal mit 2 g Protein. Natürlich könnt ihr auch eine große Muffinform nehmen, das ist dann besser für Mealprep geeignet. Ich habe meine kleinen Muffins gemacht, da ich dies als gesunden Snack für Gäste angeboten hatte.
Bon appetit!
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